Formazione e aggiornamento in materia di igiene degli alimenti Livello di Rischio 2

Corso di formazione e aggiornamento in materia di igiene degli alimenti per addetti alla manipolazione di alimenti
Ai sensi dell’art. 3 comma 2 della L.R. 24 giugno 2003 approvato con Delibera di Giunta N. 2004/342.

Normativa
Legge Regionale dell’Emilia-Romagna n. 11 del 24 giugno 2003 e s.m.i. e Deliberazione della Giunta Regionale n. 311 del 04 marzo 2019

Obiettivo
Fornire all’operatore conoscenze e competenze generali in merito alla normativa in materia di sicurezza alimentare.
La frequenza del Corso Alimentaristi Livello 1 deve essere documentata attraverso il possesso dell’attestato formativo.

Programma

• Malattie trasmesse da alimenti;
• Valutazione del rischio connesso alle diverse fasi di produzione degli alimenti;
• Diete speciali per allergie ed intolleranze alimentari;
• Rischi fisici con particolare riferimento alle attività svolte dai partecipanti;
• Modalità di contaminazione degli alimenti e ruolo dell’alimentarista nella prevenzione;
• Igiene personale: procedure di controllo comportamentale;
• Igiene e sanificazione degli ambienti e delle attrezzature.

Periodicità di Aggiornamento

Rinnovo ogni 5 anni per i lavoratori appartenenti al livello di rischio 1:

• Baristi (ad esclusione della sola somministrazione di bevande);
• Fornai e addetti alla produzione di pizze, piadine e analoghi;
• Addetti alla vendita di alimenti sfusi esclusi ortofrutticoli;
• Addetti alla lavorazione di ortofrutticoli di quarta gamma;
• Personale addetto alla somministrazione/porzionamento dei pasti nelle strutture scolastiche e socioassistenziali.

La formazione Corso Alimentaristi Livello 2 deve essere connessa alla tipologia di mansione svolta. Il corso deve prevedere un aggiornamento periodico.

Rinnovo ogni 3 anni per i lavoratori appartenenti al livello di rischio 2:

• Cuochi (ristorazione collettiva, scolastica, aziendale, centri di produzione pasti, ristoranti e affini, rosticcerie);
• Pasticceri;
• Gelatai (produzione);
• Addetti alle gastronomie (produzione e vendita);
• Addetti alla produzione di pasta fresca;
• Addetti alla lavorazione del latte e dei formaggi, esclusi addetti alla stagionatura e mungitori;
• Addetti alla macellazione, sezionamento, lavorazione, trasformazione e vendita (con laboratorio cibi pronti) delle carni, del pesce e dei molluschi;
• Addetti alla produzione di ovoprodotti (escluso imballaggio).