Formazione e aggiornamento in materia di igiene degli alimenti Livello di Rischio 2

Le malattie trasmesse dagli alimenti;
valutazione del rischio connesso alle diverse fasi del ciclo di produzione degli alimenti, con particolare riferimento all’attività svolta dai soggetti interessati;
modalità di contaminazione degli alimenti e ruolo dell’alimentarista nella prevenzione delle malattie trasmesse da alimenti: simulazioni e soluzioni di problemi sul campo”;
igiene personale: procedure di controllo comportamentale;
igiene e sanificazione degli ambienti e delle attrezzature;
piano di autocontrollo Haccp;
rintracciabilità.

Periodicità di Aggiornamento
Rinnovo ogni 3 anni per i lavoratori appartenenti al livello di rischio 2:
Cuochi (ristorazione collettiva, scolastica, aziendale, centri di produzione pasti, ristoranti e affini, rosticcerie);
pasticceri;
gelatai (produzione);
addetti alle gastronomie (produzione e vendita);
addetti alla produzione di pasta fresca;
addetti alla lavorazione del latte e dei formaggi, esclusi addetti alla stagionatura e mungitori;
addetti alla macellazione, sezionamento, lavorazione, trasformazione e vendita (con laboratorio cibi pronti) delle carni, del pesce e dei molluschi;
addetti alla produzione di ovoprodotti (escluso imballaggio).